Viime viikolla tarjoushaukka sai saaliikseen Perämeren pikkusiikoja kahdeksalla eurolla kilo. Marraskuun alussa kalatiskillä kannattaa katsella myös haukea, kuhaa, muikkua ja silakkaa. Kokosin viisi ruokaideaa loppusyksyn kalapäiviin.
KALATISKILLE AVOIMIN MIELIN
Minusta kalakaupoille kannattaa lähteä siinä mielessä väljin suunnitelmin, että antaa päivän saaliin päättää, mitä kotona syödään.
Pienet muikut pyöräyttäisin ruisjauhoissa ja paistaisin voissa niin rapeiksi, että ensimmäiset tulee syötyä suoraan pannulta.
PANNULLA PAISTETUT MUIKUT
500 g perattuja muikkuja (n. 600 g perkaamattomia)
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa tai maun mukaan
ripaus valkopippuria
PAISTAMISEEN
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Pyörittele muikut jauhoseoksessa.
Kuumenna pannussa nokare voita ja tilkka öljyä.
Paista muikut muutamassa erässä kullan ruskeiksi, pari minuuttia kummaltakin puolelta.
Paistetut muikut ovat parhaimmillaan juuri paistettuina. Tarjoile heti esimerkiksi perunasoseen ja kermaviilikastikkeen kanssa
Kalatiskillä silakkafileet ja kirjolohi olivat samalla kilohinnalla. Tällä kertaa silakat voittivat, sillä mieleni teki vanhoja kunnon rapusilakoita. Käärin fileet rulliksi, ripottelin päälle reilusti tilliä ja maustoin tomaattikastikkeen sitruunaoliiviöljyllä. Suoraan uunista silakat maistuvat keitettyjen perunoiden kanssa. Muutama rulla kannattaa silti säästää seuraavaksi päiväksi – kylmänä tumman leivän päällä ne ovat vähintään yhtä hyviä.
Marskin kuha on klassikkoruoka. Mannerheimin kuhan juju on piparjuurivoissa. Kääntelen kuhafileet korppujauhoissa ja paistan ne voissa, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Heti kun kala on lautasella, nostan päälle piparjuurivoiruusukkeen. Se saa sulaa kuuman fileen pinnalle ja antaa miedolle kuhalle sopivasti potkua. Keitetyt perunat ja syksyn sienistä tehty kastike tekevät tästä klassikosta sunnuntairuoan.
SYKSYN HAUESTA SUKULAN PERHEEN BRAVUURI
Hauki mielletään usein kevätkalaksi, mutta sillä on hyvä pyyntikausi myös syksyllä ennen jäiden tuloa. Minulle hauesta tulee mieleen resepti, jonka sain Johanna Catanilta haastatellessani häntä Gloriaan. Haukipullat olivat Johannan ja Jyrki Sukulan äidin, Kassi-Almana tunnetun näyttelijä Marja-Leena Sukulan, bravuureita.
Marja-Leena kypsensi haukipullat ensin liemessä ja kuorrutti ne sitten uunissa kastikkeen ja juustoraasteen alla. Pöytään tuotiin vastaleivottua leipää. Sille on tässä ruoassa hyvä syykin – kermainen, sitruunalla maustettu kastike tekee mieli pyyhkäistä lautaselta viimeistä pisaraa myöten.
Vastaa