Kuvituskuva tehty tekoälyavusteisesti
Riisi kuuluu nykyään suomalaisten suosikkilisukkeisiin. Vielä 1990-luvulla ja 2010-luvun alussa riisiä kulutettiin Suomessa noin viisi kiloa henkeä kohden vuodessa. Vuonna 2025 kulutus oli Luonnonvarakeskuksen mukaan jo 8,3 kiloa asukasta kohden. Kasvu näkyy myös kauppojen hyllyillä. Lidlin mukaan erityisesti pitkäjyväisten riisien ja pikariisien myynti on kasvanut selvästi viimeisen reilun vuoden aikana.
Mutta pitääkö riisi pestä ennen keittämistä? Tästä on keskusteltu sosiaalisessa mediassa.
Useimmiten vastaus on kyllä.
Riisin huuhtelu poistaa ylimääräistä pintatärkkelystä, jolloin riisistä tulee kuohkeampaa eikä se paakkuunnu yhtä helposti. Samalla huuhtoutuu pois pölyä ja muita pieniä hiukkasia, joita riisiin voi jäädä käsittelyn ja kuljetuksen aikana.
Moni on kuullut tarinoita siitä, että riisiä kuivataan ulkona ja siihen voi päätyä esimerkiksi lintujen jätöksiä. Perinteisesti näin on joissakin maissa tehtykin, vaikka nykyisin suuri osa vientiin tulevasta riisistä kuivataan ja käsitellään nykyaikaisissa laitoksissa. Riisi puhdistetaan ennen pakkaamista, mutta huuhtelu on silti kotikeittiössä hyvä tapa.
Kaikkea riisiä ei kuitenkaan kannata pestä. Risottoriisiä ei huuhdella, sillä sen pintatärkkelys tekee risotosta täyteläisen ja kermaisen. Myös sushiriisi pestään huolellisesti, jotta sen rakenne onnistuu oikein.
Milloin riisi kannattaa pestä – ja milloin ei?
Pese:
- jasmiiniriisi
- basmatiriisi
- pitkäjyväinen valkoinen riisi
- täysjyväriisi
- sushiriisi
Älä pese:
- risottoriisi (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
Himahellan Tiinan vinkki
Huuhtele jasmiini-, basmati- ja muut pitkäjyväiset riisit kylmällä vedellä 3–5 kertaa, kunnes huuhteluvesi on lähes kirkasta. Se vie vain minuutin, mutta tekee riisistä kuohkeampaa ja irtonaisempaa. Risottoriisiä sen sijaan ei kannata huuhdella, sillä sen pintatärkkelys tekee risotosta täyteläisen.
Lähteet
- Luonnonvarakeskus (Luke). Ravintotase 2025 – riisin kulutus Suomessa.
- Lidl Suomi. Lehdistötiedote 2026: Riisin kulutus kasvaa – pitkäjyväisten riisien ja pikariisien myynti lisääntynyt.
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). What You Need to Know About Arsenic in Rice and Rice Products. https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/what-you-can-do-limit-exposure-arsenic
- International Rice Research Institute (IRRI). Tietoa riisin käsittelystä, puhdistuksesta ja viljelystä. https://www.irri.org
- Serious Eats. How to Cook Perfect Rice – riisin huuhtelun vaikutus rakenteeseen. https://www.seriouseats.com
- The Kitchn. Should You Rinse Rice Before Cooking? https://www.thekitchn.com/should-you-rinse-rice-before-cooking-23685406
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 
2 vastausta artikkeliin “Pitääkö riisi pestä ennen keittämistä? Vastaus on useimmiten kyllä”
Riisi huuhdellaan myös siksi, että se kerää kasvupaikoillaan arseenia, jonka pitoisuutta saadaan riisiä huuhtelemalla ja liottamalla vähennettyä. Kyse ei siis ole pelkästään tärkkelyksestä ja pölystä.
TykkääTykkää
Aivan totta. Riisiä ei huuhdella vain irtotärkkelyksen ja mahdollisen pölyn vuoksi. Riisi kerää kasvuympäristöstään muita viljoja enemmän arseenia, ja peseminen voi vähentää pitoisuutta jonkin verran. Arseenin määrää vähentää vielä tehokkaammin riisin keittäminen runsaassa vedessä ja ylimääräisen keitinveden kaataminen pois.
TykkääTykkää