Pikataikina on nimensä mukaisesti nopeasti valmistuva taikina, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään. Sitä ei vaahdoteta, vatkata pitkään eikä alusteta.
Moni on tutustunut pikataikinaan jo koulun kotitaloustunnilla. Se on helppo perustaito, jolla syntyvät esimerkiksi marjapiirakat, muffinit ja suolaiset piirakat.
MIKÄ ON PIKATAIKINA?
Pikataikinassa kuivat aineet sekoitetaan ensin keskenään. Sen jälkeen lisätään neste, rasva ja mahdollinen kananmuna.
Taikinaa sekoitetaan vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
Liika sekoittaminen voi tehdä leivonnaisesta sitkeän, sillä vehnäjauhojen gluteeni alkaa muodostaa sitkoa.
Hyvä sääntö on: sekoita vain tasaiseksi.
Pikataikinan kohotusaineena käytetään yleensä leivinjauhetta, joten taikina kannattaa paistaa pian sekoittamisen jälkeen.
MIHIN PIKATAIKINAA KÄYTETÄÄN?
Pikataikinasta voi valmistaa esimerkiksi marja- ja omenapiirakoita, muffineita sekä erilaisia suolaisia piirakoita.
Taikina on helppo muunnella sen mukaan, mitä kaapista löytyy.
Pikataikina ei tarkoita vain makeita piirakoita ja muffineita. Myös esimerkiksi perunarieskat, teeleivät, suolaiset muffinit ja monet nopeat piirakkapohjat kuuluvat pikataikinoihin. Pikataikinan määrittää ennen kaikkea valmistustapa: ainekset sekoitetaan nopeasti, taikinaa ei vaivata tai kohoteta pitkään ja se käytetään yleensä heti. Pikataikinoissa käytetään usein leivinjauhetta, mutta se ei ole välttämätön – esimerkiksi perunarieska voi olla pikataikina ilman leivinjauhetta.
SUOLAINEN PIKATAIKINA PIIRAKKAAN
24 cm piirakkavuoka
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia, piimää tai maitoa
1 kananmuna
½ dl öljyä
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.
Lisää jogurtti, piimä tai maito, kananmuna ja öljy. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Lisää päälle esimerkiksi kasviksia, sieniä, kinkkua, fetaa tai muuta mieleistä täytettä.
Paista 200 asteessa noin 25–30 minuuttia.
PIKATAIKINASSA HARJOITELLAAN MONTA TAITOA
Kotitaloustunnilla pikataikina opettaa samalla reseptin lukemista, mittaamista, työvälineiden käyttöä ja järjestelmällistä työskentelyä.
Ja ennen kaikkea huomataan, että leipomisen ei tarvitse olla vaikeaa.
Köksänmaikan vinkki: Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin alat sekoittaa. Silloin pikataikina on todella nimensä veroinen.
