Ruusukaali on kuin minikokoinen keräkaali, mutta maultaan oma persoonansa. Se viihtyy syksyn ja talven ruoissa, ja oikein kypsennettynä se on lempeän makuinen, napakka ja paahteisena ihanan makea. Ruusukaali sopii paljon muuhunkin kuin joulupöytään: kokeile sitä uunissa, pannulla, salaatissa tai keitossa.
RUUSUKAALIN TAUSTA
Ruusukaali tunnetaan myös nimellä brysselinkaali. Nimi johtaa Belgiaan: nykyisen kaltaista ruusukaalia viljeltiin Flanderin alueella jo keskiajalla, ja siitä tuli suosittu viljelykasvi myöhemmin myös Brysselin seudulla. Ruusukaali kuuluu samaan kasvilajiin kuin esimerkiksi keräkaali ja parsakaali. Sen pienet kaalinpäät kasvavat tiiviinä riveinä pitkän varren lehtihangoissa.
Suomessa kasvatetun ruusukaalin satokausi alkaa loppukesällä ja jatkuu joulukuulle. Viileä sää ja pakkaset voivat parantaa kaalin makua, joten syksy on mainiota aikaa ottaa ruusukaali keittiöön.
MITÄ RUUSUKAALI SISÄLTÄÄ?
Ruusukaalissa on kuitua ja C-vitamiinia. Finelin mukaan 100 grammassa tuoretta ruusukaalia on 41 kilokaloria, 4,4 grammaa kuitua ja 108 milligrammaa C-vitamiinia. Ravintoarvot kuvaavat tuoretta ruusukaalia; kypsennystapa vaikuttaa valmiin ruoan ravintosisältöön.
NÄIN VALMISTAT RUUSUKAALIN
Huuhtele kaalit ja poista tarvittaessa nuutuneet uloimmat lehdet. Siisti kannasta ohut pala ja halkaise kaalit. Jos kaalit ovat isoja, voit leikata ne neljään osaan.
Ruusukaali on parhaimmillaan, kun se jää kypsänäkin hieman napakaksi. Ylikypsänä rakenne pehmenee ja väri voi muuttua rusehtavaksi. Paahda kaaleja uunissa tai airfryerissa öljyn, suolan ja pippurin kanssa, tai paista ne pannulla kullanruskeiksi. Myös ohuiksi viipaleiksi leikattu raaka ruusukaali sopii salaatin joukkoon.
Ruusukaalin makupariksi käyvät esimerkiksi voi, sitruuna, valkosipuli, sinappi, pähkinät ja juustot. Paahdettuna se maistuu myös makean ja happaman kanssa: kokeile balsamiviinietikkaa, hunajaa tai karamellisoitua sipulia.
VALITSE JA SÄILYTÄ
Valitse napakoita, ehjiä ja väriltään raikkaita kaaleja. Säilytä ruusukaalit jääkaapissa, mielellään muovipussissa ja erillään runsaasti etyleeniä tuottavista kasviksista. Martat suosittelevat säilytyslämpötilaksi +2–5 astetta.
Ruusukaali ansaitsee paikkansa muuallakin kuin juhlapöydässä. Kun sen paahtaa reilusti väriä saaneeksi ja maustaa kunnolla, pienestä kaalista tulee mainio lisuke tai koko ruoan tähti.
Lähteet: Martat ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen Fineli.
Jätä kommentti